A la découverte des secrets du caviar français ! Caviar Perlita relance ses visites guidées

Entreprise impliquée dans la vie économique de sa région et acteur engagé en matière de durabilité, Caviar Perlita a toujours eu à cœur de de mettre en valeur la qualité de ses produits et son savoir-faire 100% français. Ecloserie, ferme d’élevage et laboratoire de transformation, Caviar Perlita est l’une des toutes premières fermes piscicoles en France à mettre en œuvre l’ensemble du cycle sur le même site de production. Une implantation qui permet aux visiteurs de découvrir, en 90 minutes, à la fois l’histoire de L’Esturgeonnière et les différentes étapes de la production.

Pour tout savoir sur les techniques d’élevage des esturgeons (espèce Acipenser Baerii) destinés à la production du caviar d’Aquitaine, la visite suit le parcours des poissons, de l’écloserie aux bassins à l’air libre. Chaque esturgeon destiné à produire du caviar est suivi et fait l’objet d’examens poussés. La visite se poursuit avec des explications concernant la récolte des grains de caviar et les étapes minutieuses qui s’ensuivent : lavage, rinçage, tamisage, salage. L’empotage, quant à lui, a lieu le jour même de la récolte.

Grande nouveauté cette année, la construction d’un nouvel aquarium qui sera achevée à la fin du mois de juin. Petits et grands pourront y admirer 4 esturgeons béluga qui comptent parmi les plus grands esturgeons au monde. Ainsi que quelques spécimens d’esturgeons de Sibérie, qui peuvent mesurer jusqu’à 2 mètres de long.