À Nantes, la Collection Maubreuil signe une saison gastronomique entre nouveautés et savoir-faire d’exception

Du côté de la cité des Ducs de Bretagne, la Collection Maubreuil aborde la belle saison avec une actualité gastronomique particulièrement riche. Dans le quartier historique de Nantes, la Maison Maubreuil annonce l’arrivée d’un nouveau chef et une carte revisitée. À une vingtaine de minutes du centre-ville, la Table du Marquis qui propose une cuisine du monde, dévoile une nouvelle carte et un menu signature. Deux établissements 5 étoiles, une même ambition : offrir aux gastronomes de délicieuses immersions dans des restaurants aux cadres d’exception.

Née de la vision de Philippe Rousse, la Collection Maubreuil réunit aujourd’hui deux adresses exclusives aux portes et au cœur de Nantes. Ouvert en 2020 à Carquefou, le Château de Maubreuil s’est imposé comme le premier hôtel 5 étoiles de la métropole nantaise ; un hôtel à part, entre galerie d’art, nature et art de vivre sophistiqué. Dernière-née de la collection inaugurée en novembre 2025 en plein centre-ville, la Maison Maubreuil incarne son pendant urbain, confidentiel et raffiné. Deux univers distincts mais complémentaires, unis par le même plaisir de recevoir et la volonté d’exalter les savoir-faire culinaires.

La Maison Maubreuil, un nouveau souffle culinaire au cœur de Nantes

À Nantes, la Maison Maubreuil affirme son identité gastronomique à travers une offre en deux temps. Au rez-de-chaussée, dans une atmosphère inspirée du Paris des années folles, la brasserie chic Chez Albert propose une cuisine de saison, légère et raffinée. Le soir venu, ce véritable cabinet de curiosités se transforme en un lieu à l’ambiance singulière, où cocktails signatures et planches gourmandes éveillent les sens. Un étage plus bas, le restaurant Félicie dévoile une interprétation contemporaine de la cuisine d’antan dans un cadre intimiste et feutré. Au cœur d’une spectaculaire cave voutée conçue pour accueillir jusqu’à 10 000 bouteilles, Félicie offre un espace de dégustation unique en son genre à Nantes.

Ce printemps 2026 marque également l’arrivée d’un nouveau chef à la tête de Félicie : Guillaume Le Dantec. Une évolution qui confirme la volonté de la Maison Maubreuil de s’inscrire durablement parmi les tables incontournables de Nantes. Fort d’un parcours au sein de maisons gastronomiques, étoilées et bistronomiques, et nourri par de nombreux voyages, Guillaume Le Dantec développe une cuisine centrée sur le produit, précise dans les cuissons et juste dans les assaisonnements. Influencé par ses expériences en Asie et en Amérique du Sud, il apporte une ouverture nouvelle, tout en restant profondément attaché aux produits locaux et de saison.

Au Château de Maubreuil, une scène culinaire en mouvement

Au cœur du Château, La Table du Marquis s’affirme comme l’une des tables incontournables de la région, récemment distinguée du label “Table Gourmande 2026” par Gault&Millau. Une reconnaissance qui vient saluer une cuisine précise et maîtrisée, à la fois classique et créative, portée par des produits de qualité et une vraie cohérence d’ensemble. Dans le décor feutré de cette brasserie chic inspirée des grandes maisons parisiennes, les assiettes racontent des histoires où terroir local et influences lointaines se croisent avec finesse.

Les chefs Bertrand Patté et Hugo Gravé-Rousseau signent une carte de printemps vibrante et inspirée. Crudo de poisson relevé d’un yaourt pimenté et d’une vinaigrette fattoush, asperges vertes sublimées par une crème d’ail des ours et un jaune d’œuf fumé, gambas à la flamme associées à des petits pois et fraises… les entrées jouent sur les contrastes et la fraîcheur. Côté plats, le maigre confit s’accompagne d’un beurre blanc à la laitue de mer, tandis que le bœuf à la braise est relevé d’une sauce vadouvan et citron vert. Entre rhubarbe confite, sarrasin vanille et beurre salé ou tartelette fraise à la verveine, les desserts prolongent cette créativité. Le nouveau menu Albert de Dion, quant à lui, propose un véritable voyage en 4 ou 5 temps, pensé autour des produits de saison issus de la Ferme de Maubreuil.