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Caviar Perlita a lancé sa première édition millésimée cet hiver : un coffret qui met en lumière le Bassin d’Arcachon où est produit le caviar de la Maison. Une belle idée de cadeau pour les couples épicuriens ! Et l’occasion de cuisiner en duo ce met raffiné avec une recette proposée par Thomas Parnaud Chef 1* du Grand Monarque à Chartres.
Ce coffret, spécialement créé pour l’hiver 2021-2022, se pare d’un design raffiné évoquant le Bassin d’Arcachon, où se situe l’Esturgeonnière, la ferme de Caviar Perlita. On y reconnait la Dune du Pyla et les pins emblématiques du littoral aquitain, sous une nuit étoilée. Le coffret fait également référence à la dégustation avec des grains de caviar accompagnés d’une coupe de champagne. Cet écrin fera son effet, que l’on apprécie depuis toujours le caviar ou qu’on le goûte justement pour la première fois. Il est le premier d’une série limitée à collectionner.
Composé de 2 cuillères en nacre et d’une clé d’ouverture de boite, il s’adapte aux boites de caviar suivantes : 20g, 30g, 50g ou 100g
A partir de 65€ pour 20g de caviar sur www.caviar-perlita.com ou dans les boutiques partenaires
Thomas Parnaud, Chef étoilé du Grand Monarque à Chartres, partage sa recette de Carpaccio de St Jacques de Grand-Camp Maisy cuites au sel d’épices. Crème crue de la Ferme de l’Etoile, réduction orange et vanille, caviar Perlita d’Aquitaine.
A mettre en scène en duo ou pour épater son ou sa bien-aimé(e) !
Carpaccio de St Jacques de Grand-Camp Maisy cuites au sel d’épices. Crème crue de la Ferme de l’Etoile, réduction orange et vanille, caviar Perlita d’Aquitaine.
Pour 2 personnes
-6 noix de st jacques.
-1 gousse de vanille.
-2 oranges.
-80gr de gros sel.
-10gr de sucre.
-2 bâton de cannelle.
-4 anis étoilés.
-60gr de Crème crue.
-20cl d’huile d’olive fruité verte.
-20/30 gr de caviar d’Aquitaine de la maison Perlita.
Décortiquer puis laver les St-jacques.
Recouvrir du mélange sel/sucre/épices. Laisser cuire 2h00.
Rincer à l’eau claire, sécher puis réserver.
Presser le jus d’orange, faire réduire de moitié avec la vanille.
Monter avec l’huile d’olive puis réserver.
Pour le dressage :
Une assiette plate,
Mettre la crème crue dans le fond de l’assiette, disposer les St-jacques, couper en Carpaccio d’une belle épaisseur environ un demi cm.
Disposer quelques ciboulettes ciselées.
Repartir la réduction orange/vanille.
Terminer par une belle quenelle de caviar.
Déguster !
© Recette : Thomas Parnaud, Chef étoilé du Grand Monarque à Chartres, pour Caviar Perlita
