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La ferme de Caviar Perlita, l’Esturgeonnière, a été la première en France à maîtriser tout le cycle de production sur un même site, de la reproduction au conditionnement en passant par la naissance des alevins et l’élevage dans différents bassins, garantissant une traçabilité détaillée et rigoureuse. Aujourd’hui l’entreprise annonce l’entrée en fonction de 3 nouveaux bassins pour le bien-être de ses poissons.
La démarche de haute qualité engagée par Caviar Perlita est reconnue depuis 2013 par le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). Cette marque de reconnaissance de l’État distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence dans différents corps de métier.
Perlita garantit la qualité incontestable de son caviar avec une production maîtrisée en totalité sur un même site, de l’éclosion au conditionnement, un processus d’élaboration très rigoureux et une traçabilité détaillée.
Chaque esturgeon destiné à produire du caviar est suivi et fait l’objet d’examens individuels, notamment grâce à des échographies et des marqueurs électroniques qui permettent de suivre sa croissance au quotidien et de déterminer le moment précis de la récolte.
Une fois récoltés, les grains suivent un circuit précis et minutieux (lavage, rinçage, tamisage, salage) en laboratoire qui se termine par l’empotage qui a lieu le jour même de la récolte (dont la date est inscrite sur la boite). Cette traçabilité précise répond à une volonté de Perlita de pouvoir remonter à l’origine de chaque lot.
En 2018, l’Esturgeonnière est d’ailleurs devenue la première ferme en France agréée ISO 22000 pour la sécurité des aliments, des procédures rigoureuses et écrites, au service de la qualité et du client.
En 2022, L’Esturgeonnière souhaite développer une activité de pisciculture pérenne, plus compétitive et durable sur les prochaines années, notamment grâce à l’augmentation de sa production par la modernisation de son outil de production.
Cela passe notamment par la réalisation de 3 nouveaux bassins dont deux sont dédiés au confort de l’élevage avec pour objectif de libérer de l’espace pour les poissons. Pour cela, l’entreprise a investi la somme de 290.000€ subventionnée en partie par l’Europe et la région (50 000€ répartis comme suit : 75% Europe et 25% Région).
