L’impact des critiques gastronomiques et comment les gérer

Les évaluations des clients sont présentes partout. Notamment avec le développement des réseaux sociaux. Les restaurants en sont la cible première. Entre les critiques gastronomiques des journalistes, des professionnels ou encore des internautes, tout le monde donne son avis.

Cette réalité s’applique surtout dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration. Les consommateurs se tournent, eux aussi, vers des sites comme TripAdvisor ou Google My Business.

Ils évaluent les retours, comparent les prix et la concurrence, avant de choisir et de réserver un hôtel ou un restaurant.

Ainsi, les critiques servent de vitrine numérique et peuvent se révéler être un atout majeur (ou au contraire un inconvénient !) pour se distinguer de la concurrence.

Comment faire en sorte de se démarquer dans le secteur gastronomique ?

Quelles sont les techniques pour gérer les critiques autour de votre chef ou de votre cuisine ?

Pourquoi ces retours culinaires prennent autant de place ?

Les avis clients en chiffres : l'importance des critiques gastronomiques

Que vous soyez d’accord ou non avec l’idée des avis clients, il est de toute évidence important de comprendre leur importance :

89 % des Français consultent les avis clients avant de faire appel à une entreprise
D’après Partoo, 70 % des internautes se renseignent sur les avis des établissements où ils comptent se rendre
Un avis négatif peut réduire de 51 % la probabilité d’achat d’un client
TripAdvisor est utilisé par plus de 315 millions de personnes par mois.

Ces chiffres doivent servir de référence générale pour vous motiver à garantir la qualité de votre expérience culinaire, mais pas que…

La portée des retours autour de la gastronomie

Aujourd’hui, les consommateurs ne s’arrêtent plus qu’à la cuisine du chef. Plusieurs critères sont désormais à prendre en compte :

Bien manger
La décoration de la table
La sélection des produits et des plats
L’art, la décoration et l’esprit du lieu
La découverte des goûts

Cette liste est bien entendu non exhaustive. Vous devez prendre en considération la localisation de votre espace. Que vous soyez en France, à Paris ou dans des plus petites villes, ces retours sont tout aussi importants. Dans le monde en général, ces retours autour de la gastronomie sont tout aussi importants quand on est touriste. Il s’agit de la meilleure manière pour trouver une bonne table ou d’analyser la qualité des produits.

Pourquoi les critiques gastronomiques sont-elles si importantes ?

Elles permettent aux clients potentiels d’avoir une perspective impartiale sur la qualité de la nourriture, du service et de l’ambiance de l’espace.

Elles peuvent influencer considérablement les décisions des clients quant au choix d’un établissement de restauration, en particulier pour ceux qui ne connaissent pas l’établissement ou la région.

Et ce, qu’il s’agisse d’une critique gastronomique en France, un journaliste ou un touriste qui laisse son avis sur les plateformes.

Les différents types de critiques gastronomiques

Il existe deux principaux types :

Les critiques professionnelles : Rédigées par des critiques gastronomiques expérimentés et publiées dans des magazines, des guides ou des sites Web spécialisés. Elles sont plus détaillées et offrent une analyse plus approfondie de la cuisine, du service et de l’expérience globale du restaurant.

Les critiques des clients : Publiées par des clients ordinaires sur des plateformes en ligne telles que TripAdvisor, Yelp ou Google My Business. Ces avis culinaires sont moins formels, mais elles offrent néanmoins un aperçu précieux de l’expérience vécue par les clients.

Prendre la place que vous méritez en gastronomie

Le rôle du critique est d’analyser votre cuisine, votre menu et le travail de votre chef. C’est son métier de juger votre établissement pour faire paraitre un article dans le journal. Parfois, certains veulent publier un livre avec les meilleurs restaurants. L’idée derrière ce métier est de faire découvrir de nouveaux lieux aux lecteurs. Les journalistes gastronomiques ont aussi ce métier d’analyser et de recherches pour analyser la qualité des établissements.

Pour vous aider dans la gestion de cette image de marque, penchez-vous sur les relations presse et les relations avec les journalistes. Vous pourrez ainsi prétendre être dans des livres culinaires, à la télévision, dans des articles de blog, dans des chroniques, dans des guides gastronomiques ou dans la presse culinaire.

Quand vous savez qu’un critique va écrire sur vous ou va proposer une rubrique autour de votre établissement pour partager votre carte et vos produits, faites ici en sorte d’être accompagné dans vos relations presse. L’important est de créer une bonne relation avec cet auteur ou journaliste. Pour faire découvrir votre concept aux français (et pas que…), assurez que la critique gastronomique française soit de votre côté.

Se faire une place de prestige grâce aux relations presse

Plusieurs journalistes culinaires sont incontournables, grâce à leur plume et leur analyse des arts culinaires :

François Simon
Gilles Pudlowski
Emmanuel Rubin
Estérelle Payany
Christian Millau
François-Régis Gaudry…

La critique de ces professionnels peut devenir un challenge pour votre restaurant. De plus, vous pouvez souhaiter apparaitre dans plusieurs médias, voire livres, par exemple :

Télérama, Figaroscope ou dans le Figaro dans la rubrique gastronomique
Guide Michelin
Gault et Millau

Les grands chefs ont leur place dans ces incontournables gastronomiques. Cependant, le travail du critique est également de trouver de la nouveauté.

C’est une porte ici pour votre établissement si vous souhaitez gagner en visibilité grâce aux médias.

Comment les critiques gastronomiques influencent-elles les décisions ?

Augmenter ou diminuer la visibilité : Des critiques positives peuvent attirer l’attention de nouveaux clients et augmenter la notoriété d’un restaurant (à Paris ou non), tandis que les négatifs peuvent dissuader les clients potentiels de se rendre dans l’établissement.
Influencer la perception de la qualité : les messages positifs peuvent renforcer la confiance des clients dans la qualité de la nourriture et du service, tandis que des critiques négatives peuvent susciter des doutes et des inquiétudes.
Recommander ou déconseiller un endroit : elles peuvent explicitement recommander ou déconseiller un lieu aux lecteurs, ce qui peut avoir un impact direct sur le nombre de clients.

Faut-il alors paniquer face à un avis négatif ?

Non ! Bien que les avis négatifs puissent être décourageants, il faut garder son calme et les gérer de manière constructive.

L’idée de ces retours est toujours d’analyser la qualité des restaurants et de publier leur retour dans un magazine, sur les réseaux ou à la télévision.

Comment gérer les critiques gastronomiques négatives ?

Recevoir une critique négative peut être décourageant pour tout restaurateur. Mais elles font partie intégrante de l’industrie et il existe des moyens efficaces pour les gérer.

Les voici :

Restez toujours calme, courtois et professionnel. Ne réagissez pas aux critiques culinaires négatives avec colère ou émotion. Répondez de manière courtoise, même si vous n’êtes pas d’accord avec les points soulevés.

Écoutez attentivement les commentaires. Prenez le temps de lire attentivement le retour et d’identifier les points précis auxquels le client mécontent fait référence. Essayez de comprendre son point de vue et de déterminer s’il y a des domaines dans lesquels vous pouvez vous améliorer.

Excusez-vous sincèrement si nécessaire. Si vous estimez que le client a raison, n’hésitez pas à présenter des excuses sincères. Reconnaître vos torts permet d’apaiser le client et de démontrer votre engagement à offrir une expérience client positive.

Pour aller plus loin dans la gestion de votre image

Si vous estimez que la critique est injustifiée ou inexacte, vous pouvez expliquer poliment votre point de vue. N’oubliez pas de rester respectueux et évitez de vous engager dans des disputes ou dans des attaques personnelles.

Prenez des mesures pour corriger les problèmes : Si l’avis identifie des domaines dans lesquels le restaurant peut s’améliorer, prenez des mesures pour corriger ces problèmes. Cela pourrait être d’améliorer une recette, de revoir les procédures de service ou de former davantage le personnel.

Remerciez le client pour ses commentaires. Même si le retour est négatif, remerciez le client d’avoir pris le temps de partager ses commentaires. Cela montre que vous appréciez ses commentaires et que vous êtes soucieux d’améliorer votre espace.

Ne vous laissez pas décourager ! Il est normal que tous avis gastronomiques ne soient pas positifs. Ne laissez pas un seul message négatif vous décourager.

Concentrez-vous sur les commentaires positifs et continuez à vous efforcer d’offrir le meilleur à vos clients.

Encouragez vos clients satisfaits à laisser des commentaires positifs sur les plateformes en ligne. Cela peut aider à compenser les avis négatifs et à donner une image plus positive de votre établissement.

Assurer sa communication avec les journalistes : faire face aux critiques culinaires

En suivant ces conseils, vous pouvez désormais gérer efficacement les critiques négatives et ainsi protéger la réputation de votre restaurant. N’oubliez pas que les avis, qu’ils soient positifs ou négatifs, sont une excellente occasion d’apprendre et de s’améliorer.

Informations pratiques

Pour vous aider dans la gestion de votre image, vous pouvez contacter l’équipe Hello la Com. Notre équipe est à votre disposition pour vous aider à connaitre les codes du marché et créer de bonnes relations avec les journalistes.