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Les moments de joie associés à Pâques ne se limitent pas au chocolat des plus petits ! Si les enfants se régalent avec les œufs glanés dans le jardin, au moment de passer à table, ce sera au tour des grands de se faire plaisir en savourant du caviar à la saveur fraiche et iodé. L’ouverture des restaurants étant encore incertaine, raffinement et produit d’exception s’invitent à la maison lors de recettes créatives telles que la Mousseline de cerfeuil tubéreux au caviar Perlita et son cake aux pistaches proposée par Valérie Szewczyk du Blog B Comme Bon.
Ce produit 100% français provient des esturgeons nés dans l’écloserie de Perlita, située sur le Bassin d’Arcachon. Choisir Perlita, c’est choisir la garantie de la qualité incontestable d’un caviar français. Sa production est maîtrisée en totalité sur un même site, de l’éclosion au conditionnement, dans un processus d’élaboration très rigoureux et une traçabilité parfaite.
Le Caviar Perlita offre des grains remarquables aux couleurs présentant des nuances allant du gris au marron clair, avec des reflets dorés. Il se distingue par une longueur en bouche exceptionnelle, appréciée des connaisseurs.
Les plus puristes dégustent le caviar nature. Mais il peut également ravir les papilles de toute la famille en s’invitant dans une recette adaptée à tous, que nous propose Valérie Szewczyk, la rédactrice du blog « B comme Bon ».
Les textures et saveurs douces de cette mousseline permettront aux plus petits de découvrir ces drôles de petites billes noires croquantes et gouteuses. Accompagnée de son sponge cake à la pistache, elle séduira les plus réfractaires. En 2021, le caviar ne doit plus intimider les apprentis Chefs : c’est un produit ludique à s’approprier pour sublimer ses plats de fête !
[Copyright recette : création de B Comme Bon pour Caviar Perlita]
Caviar
Huile au cerfeuil
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Blanchissez le cerfeuil une trentaine de secondes.
Rafraîchissez dans de l’eau glacée.
Égouttez et séchez délicatement.
Mixez dans un blender avec l’huile.
Laissez infuser pour colorer et parfumer l’huile. Filtrez.
Mousseline de cerfeuil tubéreux
Épluchez le cerfeuil tubéreux et coupez-le en petits cubes.
Dans une casserole, versez le cerfeuil tubéreux puis le lait et portez à ébullition.
Ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, vérifiez avec la pointe d’un couteau. Récupérez un peu de lait de cuisson pour faire l’écume.
Ajoutez le beurre. Mixez pour obtenir une mousseline.
Petit conseil, si vous voulez gérer la texture de la mousseline pour qu’elle ne soit pas trop liquide, prélevez le cerfeuil cuit, mixez-le et détendez-le avec le lait, petit à petit, jusqu’à ce que la texture vous convienne.
Sponge cake pistache salé
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Versez la pâte dans un récipient en plastique.
Faites cuire 30 secondes au four à micro-ondes.
Laissez refroidir et démoulez le cake.
Informations pratiques
Visuels de la recette :
https://www.dropbox.com/sh/ip5uju8q4h14n8k/AAD1-9B5U4tKRPY1PcbUTvR2a?dl=0
www.caviar-perlita.com
Caviar Perlita sur les réseaux @caviarperlita
